Terroirs de schistes

Cabrières est une commune à l'écart des grandes voies de circulation. Située sur les derniers contreforts de la montagne noire, son paysage est d'une grande diversité, d'une géologie complexe, accidentée. Elle correspond à un relief de coteaux dominés par le pic du Vissou, où se nichent des vallons aux pentes tantôt douces tantôt escarpés.

Cette situation particulière produit une multitude de paysages, au caractère changeant : des terrasses viticoles aux massifs boisés, c'est toute une végétations aux multiples facettes. Le vignoble de Cabrières repose sur des sols, où l'omniprésence des schistes joue un rôle important dans l’équilibre des vins, leur souplesse, leurs tanins soyeux, leur fruité croquant.

Les coteaux, en bordures de la Boyne et des ruisseaux connexes, sont très largement occupés par la vigne alors que, sur les hauteurs, les parcelles sont disséminées au milieu de la garrigue odorante, dont les puissants arômes donnent aux vins de Cabrières leur bouquet particulier. La faune et la flore sont protégées, révélant des espèces rares et précieuses qui attestent de la bonne intégration de tous les éléments du système vivant dans un équilibre fondamental.

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